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Descripción del producto
La industria restaurantera es un detonador del crecimiento económico del país y un negocio redondo: ofrece miles de plazas laborales, además de rentabilidad a sus propietarios y gozo a sus comensales. Por lo que abrir un restaurante siempre resultará atractivo, pues hay un amplio mercado ávido de novedades.
De acuerdo con la Asociación Mexicana de Franquicias, las pizzerías son los restaurantes preferidos del país. México obtiene ganancias anuales situadas en los 10 millones de dólares por este concepto, lo que representa una participación de 3 por ciento sobre el total de las ventas a nivel mundial.
Dentro de este prometedor panorama, el negocio destaca como una veta apetitosa.
En estas páginas encontrará las herramientas necesarias para abrir su pizzería. Se abordan temas como desarrollo del sector, plan de negocios, estudios de mercado, trámites, tecnología y estilo, entre otros, para que el emprendedor tome la mejores decisiones al invertir su dinero en la materialización de su negocio.
Además, en esta guía encontrará sugerencias sobre las distintas alternativas que se ofrecen para diversificar las pizzerías, así como estrategias de servicio y crecimiento.
Índice
Introducción
Parámetros
Panorama
Sobre el autor
Cifras del sector
Capítulo 1. Comienza el negocio
Apartado 1. Los primeros pasos
Para escoger un concepto
Categorías primaria, secundaria y terciaria
Tres herramientas
Apartado 2. Elementos técnicos
Apartado 3. Escoger un nombre
Nombre empresarial y nombre comercial (aspectos descriptivos, emocionales y mercadológicos)
Apartado 4. Sus alternativas de inicio
La franquicia
Construir un restaurante
Un restaurante en funcionamiento
Adaptaciones
Capítulo 2. Diseño de los servicios
Apartado 1. Decisiones basadas en información
Elementos técnicos que conforman un restaurante
Ejemplo de análisis de categorías
Tipos de servicios y elementos complementarios
Apartado 2. Definición de alimentos y bebidas
La gastronomía (análisis)
Apartado 3. Planeación del concepto gastronómico
Tablas de planeación del concepto gastronómico
Ejemplo de receta profesional y sus elementos
Apartado 4. Elaboración de inventarios
Capítulo 3. Costos iniciales
Apartado 1. Elaboración de recetas de alimentos y bebidas
Los usos para sus recetas
Tipos de recetas
Apartado 2. Definición de costos de alimentos y bebidas
PEPS y UEPS
Apartado 3. Definición de los precios de ventas
Apartado 4. Análisis prospectivo de volumen de producción
Modelo para determinar el volumen de producción
Capítulo 4. Diseño y características del local
Apartado 1. Definición y cálculo de áreas
Descripciones genéricas
El equipamiento de las áreas
El cálculo de asientos
Inventarios
Apartado 2. La ambientación del restaurante
El nombre
La imagen
Otros atributos físicos
Colores fríos y cálidos
La decoración
La gente
Música en su restaurante
Capítulo 5. La administración de su restaurante
Apartado 1. Controles diversos
Estrategias de compras y almacenamiento
Apartado 2. Control en alimentos y bebidas
Práctica empírica
Práctica moderna de cálculo estadístico
Desglose de ventas por platillos
Apartado 3. Manejo y control de la caja
Apartado 4. La calidad en su negocio
Servicios anexos
Servicio a la mesa (estilos)
Manejo de quejas
Apartado 5. Control de servicios externos
Capítulo 6. Plan de negocios
Apartado 1. Servicio a domicilio
Cálculo de tiempos
Tabla de entregas
Apartado 2. Precio para sus platillos
Hacia el punto de equilibrio
Costo más margen
Apartado 3. Su negocio en el papel
Los fundamentos
Reúna esta información
Capítulos que lo integran
Índice para su plan de negocios
Anexo 1. Salarios y prestaciones
Apartado 1. Seleccione al mejor personal
Personal básico
Para subcontratar
Anexo 2. Equipo básico (infraestructura)
Apartado 1. ¿Qué necesita para montar su restaurante?
Tabla Los esenciales: cocina, batería, refrigeración, almacenaje, congelación, termómetros, oficina, tipos de platos y tazas
Apartado 2. ¿Compro o rento?
Ventajas y desventajas al rentar mobiliario y comedor
Apartado 3. Programas de cómputo
Anexo 3. Operar con excelencia
Apartado 1. Máxima exigencia
Un equipo saludable
Un local limpio en 12 pasos
Reduzca mermas y desperdicios
Almacenamiento
Congelación
Alimentos crudos
Enfriado de alimentos calientes y descongelación
Anexo 4. Distribución y color
Apartado 1. Dimensiones y diagramas del comedor
Distribución rectangular, diagonal y otros
Apartado 2. El color, su mejor aliado
Los significados de los colores
Apartado 3. Estilos decorativos
Apartados generales
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