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Descripción del producto
Entre la población mexicana el consumo de café se ha triplicado en los últimos cinco años.
El aumento de la preferencia por esta bebida se debe a la apertura de cafeterías en todo el país, ya sea mediante el formato tradicional de este negocio o como barras de servicio rápido y para llevar.
Datos del departamento de Industria de Alimentos, Bebidas y Tabaco de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra), arrojan otro aspecto interesante: en la mayoría de las casas ha descendido el consumo de café en grano, pues prefieren acudir a las cafeterías.
En suma, nos encontramos ante un rentable y prometedor negocio que llegó para quedarse. Las cafeterías, desde siempre, han sido un punto de reunión público, tradicional. Pero hoy han cobrado un atractivo especial por sus propuestas de estancia: desde cómodas salas para leer y conversar, hasta convenientes expendios para llevarse la aromática infusión, todo ello acompañado de una amplia variedad de bebidas a base de café, con diversos accesorios, complementos y presentaciones.
Encuentra toda la información y orientación necesarias -operación, contabilidad, recursos humanos, mobiliario, ubicación, aspectos legales, mercadotecnia- para emprender una cafetería con esta Guía de Negocios. Permite que esta oportunidad reconforte tu cartera y tu paladar.
Índice
Introducción
Parámetros
Panorama
Sobre el autor
Cifras del sector
Capítulo 1. La cafetería como negocio
Apartado 1. Para iniciar
Concepto e inversión
Tipos de cafetería
Rentabilidad
Utilidad por taza
Retorno de inversión
Apartado 2. Otras herramientas para elegir concepto
Tres elementos
Apartado 3. Elementos técnicos
Apartado 4. Escoger un nombre
El nombre empresarial y el nombre comercial
Aspectos descriptivos, emocionales, mercadológicos, gastronómicos
Apartado 5. Alternativas de inicio
La franquicia
Una cafetería en funcionamiento
Adaptaciones
Construir una cafetería
Capítulo 2. Diseño de los servicios
Apartado 1. Decisiones basadas en información
Elementos técnicos que conforman una cafetería
Ejemplo de análisis de categorías
Tipos de servicios y elementos complementarios
Apartado 2. Definición de alimentos y bebidas
La gastronomía (análisis)
Apartado 3. Planeación del concepto gastronómico
Tabla de planeación
Ejemplo de receta profesional y sus elementos
Apartado 4. Elaboración de inventarios
Capítulo 3. Costos iniciales
Apartado 1. Elaboración de recetas de alimentos y bebidas
Tipos de recetas
Apartado 2. Definición de costos de alimentos y bebidas
PEPS y UEPS
Apartado 3. Definición de los precios de ventas
Apartado 4. Análisis prospectivo de volumen de producción
Modelo para determinar el volumen de producción
Capítulo 4. Diseño y características del local
Apartado 1. Definición y cálculo de áreas
Descripciones genéricas
El equipamiento de las áreas
El cálculo de asientos
Inventarios
Apartado 2. La ambientación del restaurante
El nombre
La imagen
Otros atributos físicos
Colores fríos y cálidos
La decoración
La gente
Música en su café
Capítulo 5. La administración de la cafetería
Apartado 1. Controles diversos
Estrategias de compras y almacenamiento
Apartado 2. Control en alimentos y bebidas
Práctica empírica
Práctica moderna de cálculo estadístico
Desglose de ventas por platillos
Apartado 3. Manejo y control de la caja
Apartado 4. La calidad en su negocio
Servicios anexos
Servicio a la mesa (estilos)
Manejo de quejas
Apartado 5. Control de servicios externos
Capítulo 6. Plan de negocios
Apartado 1. Servicio a domicilio
Cálculo de tiempos
Tabla de entregas
Apartado 2. Precio para sus platillos
Hacia el punto de equilibrio
Costo más margen
Apartado 3. Su negocio en el papel
Los fundamentos
Reúna esta información
Capítulos que lo integran
Índice para su plan de negocios
Anexo 1. Salarios y prestaciones
o Apartado 1. Seleccione al mejor equipo
Personal básico
Para subcontratar
Anexo 2. Equipo básico (infraestructura)
Apartado 1. ¿Qué necesitas para montar tu cafetería-restaurante?
Tabla Los esenciales: cocina, batería, refrigeración, almacenaje, congelación, termómetros, oficina, tipos de platos y tazas
Los esenciales de una cafetería especializada
Equipo complementario
Inventario básico
Apartado 2. equipo especial para una cafetería
Apartado 3. ¿Compro o rento?
Ventajas y desventajas al rentar mobiliario y comedor
Apartado 4. Programas de cómputo
Anexo 3. Operar con excelencia
Apartado 1. Máxima exigencia
Un equipo saludable
Un local limpio en 12 pasos
Reduzca mermas y desperdicios
Almacenamiento
Congelación
Alimentos crudos
Enfriado de alimentos calientes y descongelación
Anexo 4. Distribución y color
Apartado 1. Dimensiones y diagramas del comedor
Distribución rectangular, diagonal y otros
Apartado 2. El color, tu mejor aliado
El significado de los colores
Apartado 3. Estilos decorativos
Bibliografía
Apartados generales
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