Como todos los nichos de comida, un local de hamburguesas puede tener mucho éxito para ti, e incluso convertirse en una noble y rentable fuente de ingresos, sólo hay que cumplir ciertas reglas ¡buena suerte!

Por Nora Castaños y José Manuel Ruiz

Los negocios de comida rápida siguen teniendo gran demanda. En un mercado en el que la gente no tiene tiempo para cocinar, o bien, que no pueden tomarse dos horas en su hora de comida, estos locales florecen. Para conocer las inquietudes de los emprendedores, en el sentido de detectar qué negocio, en el sector de alimentos y bebidas, era el que consideraban más rentable, el año pasado realizamos un sondeo en nuestro sitio electrónico. El cuestionario fue respondido por 650 ciberlectores, donde el siete por ciento contestó que invertiría en una franquicia de hamburguesas y, de este universo, casi el 60 por ciento argumentó que lo haría por considerarlo un negocio muy rentable.

Una veta noble y rentable
Indagamos quién está activo en este negocio, qué se necesita para abrir un local de hamburguesas, así como las experiencias que han tenido al incursionar en este segmento. Guadalupe y Rolando Arzate son un matrimonio de emprendedores que tienen 19 años con su propio local de hamburguesas. Según cuentan, desde el arranque tuvieron un éxito rotundo. Tan sólo el primer día vendieron casi 500 hamburguesas y, hasta la fecha, siguen sin darse a vasto. Actualmente acuden un mínimo de 50 clientes al día cuando les va mal, ya que su número estándar es de 100, mientras que los fines de semana llegan unos 30 clientes diarios más; de los que acuden entre semana.

Los Arzate dicen que el negocio es tan noble y tan rentable que, cuando cumplieron dos años con él, decidieron renunciar a sus empleos (Rolando es ingeniero y Guadalupe es maestra de educación especial), ya que la venta de hamburguesas generaba un ingreso que triplicaba el sueldo que, por lo menos Rolando, percibía como jefe de departamento de ingeniería en una empresa.

Calidad más que ubicación
Aunque contar con una buena localización siempre es uno de los factores más importantes en cualquier negocio, en este nicho el secreto y la clave de éxito se encuentran en la calidad del producto, de acuerdo con nuestros entrevistados. "Si al consumidor le gusta la manera en que se preparan las hamburguesas, seguirá comprándolas y las va a recomendar, e incluso irá a donde se mueva el negocio". Sin embargo, los emprendedores no dejan de lado la ubicación y recomiendan localizar un lugar estratégico con gran afluencia de vehículos y de personas para alcanzar un máximo nivel de ventas.

El negocio
Para competir con los mejores hay que mantener una excelente calidad, un máximo de higiene y, sobre todo, un servicio ágil. Es fundamental que los proveedores cuenten con licencias sanitarias y ofrezcan calidad en sus productos, para ello, se sugiere hacer pruebas de los posibles surtidores de carne, por ejemplo, a los que hay que exigir un producto fresco; lo mismo sucedería con el proveedor de pan. Un punto muy importante que los proveedores deben llenar es el compromiso de la puntualidad, ya que el negocio depende completamente de estos insumos.
Para tener un buen control, te sugerimos hacer una lista semanal de compras necesarias y buscar las ofertas tanto de centros comerciales como de expendios mayoristas (la central de abastos, por ejemplo), con lo que tus costos serán menores y las ganancias aumentarán.

Permisos y licencias
Para poner un local de hamburguesas, se requiere tramitar un permiso comercial para el giro de alimentos y bebidas ante el ayuntamiento o delegación de tu ciudad. Éste usualmente es de los más económicos y más sencillos de obtener, ya que los requisitos son mínimos. En la mayoría de los estados también se exige una licencia sanitaria, misma que debe estar a la vista para cuando haya visita de inspectores del sector salud. Asimismo, esta es una carta de presentación que le dará mayor confianza a tu clientela. En caso de cocinar con carbón, te sugerimos investigar las leyes en materia de medio ambiente para evitar que lleguen a sorprenderte con multas inesperadas.