El huitlacoche: demandado allende fronteras, extrañado en el país

Si te gusta el huitlacoche (un hongo del elote) y no lo conseguiste por ningún lado durante esta temporada de lluvias, súmate a la lista. La verdad es que desde que la empresa mexicana Conservas La Torre decidió exportar este delicado ingrediente de la tradicional cocina mexicana, el mercado doméstico se vio francamente castigado.

Esta es una buena señal para los agroemprendedores: se formaliza la demanda del producto que, hasta hoy, suele crecer a capricho de la naturaleza. Tal vez llegó el momento de profesionalizar su cultivo. Cosecha esta oportunidad.