Pan congelado, recién horneado
Una tendencia para preparar el pan de cualquier panadería
Lourdes Esquivel
¿Sabes cuál es el colmo de un panadero? No, no es tener una hija que se llame Concha. El verdadero colmo de un panadero es, no aprovechar las oportunidades de negocio que le brinda el pan ultracongelado, tecnología proveniente de Europa que se instaló en México hace más de tres años.
El pan congelado, utilizado también en Estados Unidos (80 por ciento del pan se elabora a través de este método) es un novedoso, práctico y redituable sistema para producir pan.
Lo mejor es que este giro comercial abre las puertas a cualquier emprendedor contemporáneo, aun sin tener experiencia en el milenario oficio de la panadería.
Procesos para ganar
Sin dejar de ofrecer la calidad, aroma y sabor de la panadería tradicional, los negocios que hacen el pan congelado invierten menos: reducción de costos, menos espacio requerido para la operación y menor número de personas. La razón: gracias a un moderno sistema de congelación, basado en nitrógeno, la pieza de pan se recibe lista para ser horneada y vendida.
El proceso consiste en tener la masa ya preparada cruda, con su forma final, y dejarla descongelar a temperatura ambiente por una hora y media. Después se mete al horno por 15 minutos y ¡listo!
Eugenio Almagro, gerente de ventas de Elipan Mexicana, empresa dedicada a la elaboración de pan congelado y precocido desde 1998, asegura que las ventajas de este sistema son evidentes, principalmente en términos de negocio.
Salidito del horno
Eugenio Almagro considera que es el momento ideal para desarrollar este tipo de negocio en México, pese a los intentos fallidos de introducir el sistema de pan ultracongelado desde hace algunos años por parte de Unilever y Ultrajan, así como de la reticencia de la panadería tradicional para adoptar el sistema sólo ha penetrado diez por ciento del mercado. Y esto aplica a los emprendedores que no tienen experiencia en panadería o que se desempeñan en otros giros.
Actualmente, en México alrededor de cinco empresas se dedican a la fabricación de pan congelado, incluida Bimbo que, con una inversión de 11.5 millones de dólares, abrió una planta de pan congelado, en Lerma, Estado de México.
Por su parte, Elipan Mexicana abastece a todas las panaderías Elizondo, del mismo grupo; así como a restaurantes y hoteles como grupo Posadas, Meliá, Holiday Inn, Presidente, los restaurantes Freedom, La Mansión, Tony Roma´s, Centro Castellano, Alpen House y grupo Urraca. Le surte también a tiendas de autoservicio como Wal-Mart, Costco, Gigante, Carrefour y El Palacio de Hierro, donde el pan congelado se vende para que el ama de casa lo prepare en su hogar. Además del Distrito Federal, la empresa tiene clientes en Querétaro, Morelia, Puebla, León e Irapuato.
Otro de los fabricantes de este tipo de pan, que ofrece un sistema de franquicias es La Artesa, ubicada en Puebla. De esta manera, es un buen momento para integrarse a este sector. La Cámara Nacional de la Industria Panificadora informó que las ventas de esta industria se incrementaron ocho por ciento en el primer trimestre de 2004, comparado con el mismo periodo del año pasado, lo que representa ventas por mil 171 millones de pesos.
Nota: versión editada del original publicado en Entrepreneur marzo 2005
Contactos
Elipan Mexicana
Tel. (55) 5545-1127/28 y 29
El Pan Bueno
Tel. (33) 3629-2049
La Artesa
Tel. (222) 237-1595, 240-5140
alejandrolopez@panypan.com.mx
